Zanahorias Rostizadas con Garbanzos y Crema Vegana

Ingredientes

Para las zanahorias y garbanzos:

• 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en bastones

• 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, enjuagados)

• 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de coco)

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

• 1/4 cucharadita de ajo en polvo

Para la crema vegana:

• 1/2 taza de anacardos (nueces de la India), remojados por 2-4 horas o en agua caliente por 15 minutos

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 taza de agua (ajustar según la textura deseada)

• 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)

• Pimienta negra al gusto

Para servir (opcional):

• Perejil o cilantro fresco picado

• Semillas de sésamo o tahini

• Un chorrito de limón

Instrucciones

1. Precalienta el horno

• A 200°C (390°F).

  
  

2. Prepara las zanahorias y garbanzos

• En un tazón grande, mezcla las zanahorias y garbanzos con el aceite, comino, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta.

• Extiende en una bandeja para hornear con papel vegetal, en una sola capa.

  
  

3. Hornea

• Hornea durante 30-35 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que las zanahorias estén doradas y tiernas, y los garbanzos ligeramente crujientes.

  
  

4. Haz la crema vegana

• Mientras se hornea, licúa los anacardos escurridos con el ajo, jugo de limón, sal, mostaza, pimienta y agua hasta obtener una crema suave. Ajusta la cantidad de agua para lograr la textura que prefieras.

  
  

5. Sirve

• Sirve las zanahorias y garbanzos calientes sobre una cama de crema vegana, o rocía la crema por encima.

• Decora con perejil fresco, semillas o un chorrito de limón.

Tips:

• Puedes añadir otras verduras como coliflor o brócoli al asado.

• Para un toque picante, añade una pizca de chile en polvo o hojuelas de ají.

• La crema también sirve como dip para snacks o aderezo para ensaladas.