Berenjena con Queso y Salsa de Tomate

Ingredientes

Para las berenjenas:

• 2 berenjenas grandes

• Sal y aceite de oliva

• Pan rallado (puede ser panko o pan vegano)

• 1/2 taza de bebida vegetal sin azúcar (soja o avena ideal)

• 1/2 taza de harina (puede ser de trigo o de garbanzo)

Para la salsa:

• 2 tazas de puré de tomate o tomate triturado

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal, orégano, albahaca y pimienta al gusto

Para el queso vegano:

• Queso vegano rallado tipo mozzarella o parmesano (casero o comprado)O puedes usar una crema de anacardos si prefieres una textura más fundente.

Instrucciones paso a paso

1. Prepara las berenjenas

• Corta en rodajas de 1 cm.

• Espolvorea sal y deja reposar 20–30 minutos para que suelten líquido. Luego seca con papel.

2. Empaniza

• Pasa cada rodaja primero por harina, luego por bebida vegetal, luego por pan rallado.

• Opción sin empanizar: solo pincélalas con aceite y hornea directo si prefieres menos trabajo.

3. Hornea las berenjenas

• Colócalas en una bandeja con papel, rocía con aceite.

• Hornea a 200 °C por 20–25 minutos, hasta que estén doradas y blandas.

4. Prepara la salsa

• Sofríe ajo en aceite, añade tomate, sal, orégano y albahaca. Cocina 15 minutos hasta que espese.

5. Monta el plato

• En una fuente de horno, coloca capas: salsa → berenjena → queso → repite.

• Termina con más salsa y una buena capa de queso vegano.

6. Hornea otra vez

• Hornea 15–20 minutos más, hasta que el queso se derrita o se dore.

Sirve con:

• Pasta, arroz, pan crujiente o ensalada verde.

Revisión rápida:

¿Para qué usamos la sal en las berenjenas antes de cocinarlas?

¿Y cuál es el efecto del empanizado?

¿Quieres que te dé una versión sin horno, usando solo sartén? ¿O una idea para hacer el queso vegano tú misma con anacardos o tofu?