Ensalada de Coliflor Rostizado con Almendras y Arúgula

Ingredientes

Para la coliflor:

• 1 coliflor mediana, en floretes pequeños

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de comino o pimentón ahumado

• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:

• 2 tazas de arúgula fresca (lavada y seca)

• ¼ taza de almendras laminadas o picadas (pueden ir tostadas)

• 1 cucharada de cebolla morada finamente picada o en rodajas finas (opcional)

• 1 cucharada de perejil o menta fresca picada (opcional, para frescura)

Para el aderezo de limón:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 ½ cucharada de jugo de limón

• ½ cucharadita de mostaza Dijon (opcional)

• 1 diente de ajo pequeño rallado o picado (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones paso a paso

1. Rostiza la coliflor

• Precalienta el horno a 200 °C.

• Mezcla los floretes con el aceite, sal, pimienta y comino o pimentón.

• Hornea 25–30 minutos, hasta que esté dorada y tierna.

2. Prepara el aderezo

• Mezcla todos los ingredientes en un frasco o tazón pequeño. Ajusta sal, acidez y textura al gusto.

3. Tuesta las almendras (opcional)

• En una sartén seca, tuesta las almendras a fuego medio, 2–3 minutos hasta que estén doradas y aromáticas.

4. Monta la ensalada

• En un bowl grande, mezcla la arúgula, la coliflor tibia o a temperatura ambiente, las almendras, y la cebolla o hierbas si usas.

• Agrega el aderezo justo antes de servir y mezcla suavemente.

Variaciones posibles:

• Añade granada o pasas para un toque dulce.

• Cambia las almendras por nueces o semillas de girasol.

• ¿Quieres más proteína? Agrega garbanzos o tofu grillado.