Lomo Vegetariano de Seitán Relleno de Setas y Frutos Secos

Una receta festiva, sabrosa y muy vistosa para sorprender en la mesa navideña.

Tiempo

90 minutos

Raciones

4–6 personas

Dificultad

Media

Ingredientes

Para el lomo:

• 500 g de seitán natural

• 200 g de champiñones y setas (shiitake o portobello)

• 1 cebolla pequeña

• 2 dientes de ajo

• 50 g de nueces picadas

• 30 g de pasas o arándanos secos

• 2 cucharadas de pan rallado

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de tomillo

• 1 cucharadita de romero

• Sal y pimienta al gusto

Para el glaseado:

• 3 cucharadas de salsa de soja

• 2 cucharadas de sirope de agave o miel vegetal

• 1 cucharada de mostaza antigua

• 1 cucharada de vinagre balsámico

Elaboración

1. Prepara el relleno: pica finamente la cebolla, el ajo y las setas. Sofríe todo en una sartén con aceite de oliva hasta que se evapore el líquido. Añade las nueces, las pasas, el pan rallado, las hierbas, sal y pimienta. Cocina 2–3 minutos más y reserva.

2. Forma el lomo: abre el seitán como si fuera un libro (corte longitudinal). Rellena con la mezcla de setas y ciérralo presionando bien. Puedes ayudarte con hilo de cocina o palillos.

3. Glasea: mezcla todos los ingredientes del glaseado y pincela generosamente el lomo.

4. Hornea: coloca el seitán en una bandeja y hornea a 180 °C durante 35–40 minutos, girándolo a mitad de cocción y barnizando de nuevo para que quede jugoso y brillante.

5. Reposo y corteDeja reposar 5 minutos antes de cortar en rodajas.

Sugerencias para servir

Acompaña con:

• Puré de patatas y chirivía

• Verduras asadas al horno

• Salsa de frutos rojos o gravy vegano